戰後，日本政府離開、國民政府接管，這個專為日本人建設的西門町，許多空間成了真空狀態，於是，跟著部隊來台的外省居民有了落腳之處，逐漸讓西門町發展成為多樣族群共同居住的區域，其中，潮汕的居民傳來了一項重要的料理，那就是由沙嗲轉換而來、台灣人都非常熟悉的沙茶醬，同時，西門町更出現全台第一家主打汕頭沙茶火鍋的「清香沙茶火鍋」。

清香沙茶火鍋的靈魂--招牌沙茶配辛香料。(施景耀 攝)

清香的原名為「廣東汕頭清香沙茶火鍋」，開宗明義標明其風味的來源，這家火鍋店藏身於西門紅樓後方的巷內，最初始其實是開設在紅樓周邊，與紅樓戲院相依，「先看電影再吃鍋」成了早期人們約會的標配，可以想見全盛時期在紅樓周邊的沙茶火鍋有多密集，可惜後來因為一場大火，紅樓周邊的建築毀損慘烈，一眾沙茶火鍋店四散，目前在萬華僅存清香與小樂，還有一家較靠近萬華、搬移至中正區南機場夜市附近的紅樓東家沙茶火鍋。

藏在巷弄中的清香沙茶火鍋，低調但人氣超高。(施景耀 攝)

吃沙茶火鍋的靈魂，莫過於沙茶醬了，在這樣的火鍋老店裡，辛香料是需要額外付費的，請千萬不要為了省錢就放棄不點購，因為沒有香料搭配的沾醬，宛若無魂附體的沙茶火鍋！這裡的火鍋湯頭是以扁魚熬煮而成，加入青菜與豆腐後上桌，鮮甜的湯頭是讓各式食材呈現最原始風味的關鍵，將涮過的食材搭配店家自製沙茶沾醬大口吃下，只有「身心滿足」可以形容。

用餐環境相當地復古風情。(施景耀 攝)

關於清香沙茶火鍋的肉類，千萬別錯過招牌的帶肥三叉尖牛肉！這是清香特有的肉盤，在其他火鍋店幾乎沒看過，半肥半瘦的牛肉片搭配沙茶醬，將牛肉的精華風味提升出來，是我每次來此必點的品項！清香同時也販售自製的沙茶醬罐頭，不妨帶一罐回家，下次在家吃火鍋時，就能品嚐到跟市售沙茶醬截然不同的獨特風味唷！

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