百年艋舺三少系列第三篇，為什麼會有這個名詞呢？正好是龍山寺前發跡的三家百年老店忠義號、兩喜號與川業肉圓，這三間百年老店都正好傳承到了第四代，也恰巧第四代都同年，也各自擁有擅長的獨門小吃，不知該說是風雲際會還是因緣所致，但就這麼正好在這個百年老城區裡，有這三家同時有著相同際遇的老店，值得一起書寫一篇。

提到萬華的百年老店川業肉圓，很多老在地人會跟你說沒聽過，因為早期的老店名是新竹肉圓，顧名思義這是一家來自新竹的口味，據說是明治43年1910年時第一代的創辦人陳承業有感於早年捕魚遇難而有轉職想法，而向一位泉州老師傅習得製作肉圓與貢丸的手藝，並於新竹城隍廟常創業至今。

有趣的是後來川業肉圓的第二代負責人想要拓展事業時，發現艋舺的繁華，也正巧當時有獲得同是供奉靈安尊王的黑金町粳仔寮青山宮指示，艋舺青山宮所在的艋舺地區是值得發展的地方，於是舉家搬遷來到艋舺地區發展至今百年不斷，也真的是冥冥中自有神明的保佑。

新竹來的口味，肉圓自然跟艋舺不一樣，川業販售的是新竹常見帶有客家色彩的紅糟口味肉圓，將溫體的豬後腿肉放入帶有酒香的紅糟中醃製一天後再炒過一次，再加入埔里的香菇與嘉義的鳳尾筍，一起包入手拍的肉圓皮之中，透過先蒸後炸的方式讓肉圓皮口感有彈牙感，再淋上混入紅糟肉汁調味的紅糟醬，一碗招牌的川業肉圓就成形了。

自於新竹肉圓如何成為川業肉圓，來自於第四代的陳勁宏接棒時間是民國111年，於是在思考品牌轉型與商標註冊時，取了111年轉型與生意川流不息之意，同時也想紀念第一代的創辦人陳承業，於是就出現了川業這兩個字，但很多老客人回來常常會找不到心中的那間新竹肉圓，所以目前店裡是兩種招牌都掛著，第三代老闆用著新竹肉圓服務老客人、第四代老闆則以川業肉圓服務新客人。

除了肉圓之外，據說艋舺地區開始出現貢丸，也是川業自新竹帶來的手藝之後，才有所謂的街頭貢丸湯，所以我們都會推薦吃肉圓要順便喝一碗貢丸湯，才能感受一道完整的百年小吃歷史厚度，而且據川業老闆所說，他們家料理的水源都是特別上山取用鮮甜的山泉水，完全體現了老職人的料理精神啊。